Маринованный чеснок

Рецепт взят из журнала «Приусадебное хозяйство» 80-х годов и используется более 10 лет.

Самое основное – чеснок для маринада нужно выкапывать, не дожидаясь его полного созревания, то есть, когда листья еще не пожелтели, сердцевинный стебель (стрелка) не очень жесткий, а верхняя кожица на чесночине не засохла. Но сама чесночная головка уже полностью сформировалась и прекратила рост.

С выкопанного чеснока смыть землю,

отрезать корни и очистить луковицу от верхних кроющих чешуй, оставив 1 – 2 чешуйки, прикрывающие зубки.
Очищенные вымытые головки

положить в стеклянную или эмалированную посуду и залить рассолом, выдержать в нем чеснок 40 дней.

Рассол: 6 столовых ложек соли (не йодированной) на литр воды. (Как было сказано в журнале – банки с засоленным чесноком держать в темном месте, чтобы не разлагался витамин С).
Когда чеснок просолится, ополоснуть его и залить маринадом.
Маринад: 1,5 стакана 9%-го уксуса, 2,5 стакана воды, по 1 столовой ложке соли и сахара.
Примерно через месяц чеснок готов.

Держать его нужно в маринаде, в прохладном месте.
P.S. Вкус маринованного чеснока зависит от его сорта.

Gal-Lukian

Приятного аппетита, замечательного вкуса, восхитительного запаха и счастья, дорогие любители Специй!

назад, к закускам со специями, требующим терпения