Рецепт штоллена, пирога для рождественского стола
Штоллен или рождественский хлеб с сухофруктами, цукатами, орехами - это немецкий рецепт праздничного блюда, который готовят заранее, и он может ждать подачи несколько недель.
Для приготовления штоллена нам потребуется на тесто 300 г сахара, 4 яйца, 1 кг пшеничной муки, 500 г сливочного масла, цедра 2 апельсинов и 2 лимонов, 2 ст. ложки ванильного сахара (2 пакетика), 2 пакетика разрыхлителя, 1/4 ч. ложки соли, 400 г жирного творога.
Для начинки возьмём 300 г изюма, 120 г клюквы, 80 г вишни, 200 г очищенных миндальных орехов, сахарную пудру (50 г для посыпки).
Для начала подготовим сухофрукты, это могут быть и другие варианты ингредиентов (курага, очищенный инжир, цукаты), придерживаемся общей массы 500г. Крупные кусочки порежем на части и замочим в соке 2х апельсинов, это 200 мл (в сок можно добавить или полностью заменить 140 мл крепкого алкоголя типа рома или коньяка) на несколько часов (а лучше на ночь или на сутки). Апельсиновую цедру сохраняем в холодильнике, чтобы использовать в рецепте.
Измельчаем апельсиновую и лимонную цедру, тщательно смешиваем с сахаром. Далее постепенно добавляем к смеси сливочное масло (оно должно быть комнатной температуры), затем доводим до однородной консистенции погружным миксером, далее поштучно вбиваем яйца. Творог желательно перед вмешиванием отправить в блендер, а также орехи. Добавляем в тесто и тщательно перемешиваем.
Отдельно перемешиваем сухие ингредиенты – просеянную муку, разрыхлитель, ванильный сахар, соль. И постепенно вмешаем в тесто, оно должно получиться мягким. Соединяем с сухофруктами, замешиваем, можно присыпать мукой.
Делим на 4 части по 800 г.
Каждую часть превращаем в овал толщиной примерно 2-2,5 см, продольно около трети загибаем и отправляем выпекаться в духовку, разогретую до 180 градусов примерно на час. Только через 25 минут от начала достанем штоллен и завернем в фольгу, чтобы не подгорел.
Готовый рождественский десерт обильно смазываем сливочным маслом и посыпаем сахарной пудрой со всех сторон. Заворачиваем в пергамент и фольгу и можем хранить до 2 недель в холодном месте (если никто не съест раньше).
Lora
Приятного аппетита, замечательного вкуса, восхитительного запаха и счастья, дорогие любители Специй!