Главная Специи Рецепты Истории Еще щепотка

Кухня Кавказа

Кавказ знаменит на весь мир своим гостеприимством и застольем. Вкуснейшая кавказская кухня обожаема и желанна. Вот некоторые рецепты из первых рук.
Осетинский суп чанах со специями

Кухня Кавказа, путешествия, специи, приправы, пряности

Хашлама – армянское блюдо из баранины с овощами и специями

Кухня Кавказа, путешествия, специи, приправы, пряности

Грузинский суп чихиртма со специями

Кухня Кавказа, путешествия, специи, приправы, пряности

Лезгинский хинкал со специями

Кухня Кавказа, путешествия, специи, приправы, пряности

Ахоржак - острая армянская закуска

Кухня Кавказа, путешествия, специи, приправы, пряности

Осетинский суп лывжа со специями

Кухня Кавказа, путешествия, специи, приправы, пряности

Горский салат

Кухня Кавказа, путешествия, специи, приправы, пряности

Дзыкка, осетинское блюдо

Кухня Кавказа, путешествия, специи, приправы, пряности

Соус ткемали со специями

Кухня Кавказа, путешествия, специи, приправы, пряности

Cалат из гречки, баклажанов, брынзы и специй

Кухня Кавказа, путешествия, специи, приправы, пряности

«Ошарашила его вопросом о любимом армянском блюде. Подумав, назвал суп спас, который делают из мацуна (аналог грузинского мацони, похож на кефир). Уточнила, холодное ли это блюдо. Ответил, что ему больше нравится горячий спас, но в жару, конечно, холодный. Я удивилась, как это, горячий кисломолочный суп? Да, из пшеницы (армянский дзавар), которую замачивают на ночь. Потом в кастрюле взбивают яйцо с щепоткой соли и муки, добавляют мацун, хорошо перемешивают, разбавляют водой до нужной консистенции, теперь разбухшую крупу ставят на средний огонь, помешивая до закипания. После этого уменьшают огонь, накрывают неплотно крышкой и варят до готовности крупы (20 минут примерно). В финале туда отправляют обжаренный на сливочном масле репчатый лук. Совсем немного сухой мяты и от души свежей кинзы. Можно язык проглотить, так вкусно.»

Из книги "Заносы на дорогах. Путешествия по России и Кавказу" Натальи Щербатюк.

 Заносы на дорогах. Путешествия по России и Кавказу, путешествия, специи, приправы, пряности